Шортлоин поясничный отруб топ чойс Primebeef

Поясничный отруб на кости, с вырезкой (тонкий край туши с филейной частью), также известный как тендерлоин и миньон, грейдинга Prime. Отруб сохраняет характерную мраморность и сочность мяса. Является источником таких деликатесных стейков на кости, таких как Тибон и Портерхаус.

Оба стейка объединяют в себе два вида мяса – вырезку с одной стороны кости и стриплоин - с другой. Но Портерхаус содержит в себе большую часть вырезки, чем Тибон, поэтому справиться с ним в одиночку – достаточно сложно. Тибон стейк берет название от своего внешнего вида: крупный кусок мясной вырезки на T-образной кости по факту немного меньше, чем в стейке Портерхаус.

Кости придают правильно приготовленному мясу особый аромат и добавляют глубину вкуса, который нельзя получить с бескостным отрубом. Шортлоин – отруб, ставший классическим для приготовления стейков на кости.